開火鍋店前的保本分析是你投資前的一項重要工作，它能為你的抉擇提供參考依據(jù)，很多人在開火鍋店前沒有走這一步，這不可取，下面我們列出部分公式供參考：　　

        1、月費用總額=月房租+月工資總額+月工商稅收費+月水電+月雜費等

        這里不能把開火鍋店時的投資算在內(nèi)，因餐館在不開時要轉(zhuǎn)讓的，而有的會轉(zhuǎn)虧，有的會賺，是個不定數(shù)，雜費包括吃住衛(wèi)生等費用，燃料費一般進入成本。

        2、日總費用額=月總費用/30天，

        3、毛利率=[售價-成本]/售價×

        注；這里的成本包括調(diào)料，菜價及燃料，通過這公式也可計算一道菜的成本和售價。

        4、月保本點銷售額=月費用總額/毛利率，也可日保本點銷售額=日費用/毛利率(或等于月保本點銷售額/30天）

        5、月毛利額=月銷售總額-月總成本。 注：這里的總成本是月進貨額減去庫存額。

        6、月利潤=毛利額-月費用總額。 注：這里的利潤沒有包括開張投資的攤銷，原因見上。

        注：通過保本額，只要你能估計每桌大約銷售額，就能算出要賣多少桌才能保本，通過能賣的桌數(shù)就可預測一個新店能否達到保本桌數(shù)，這是選址的基本預測。